上?？觳团渌凸?/h3> 發(fā)布時(shí)間：2023-08-15 02:12:10
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餐飲是服務(wù)性行業(yè)，食堂經(jīng)營(yíng)也不例外。 客戶(hù)自營(yíng)食堂時(shí)，廚房員工與生產(chǎn)員工均屬企業(yè)同事，無(wú)所謂誰(shuí)服務(wù)誰(shuí)，服務(wù)意識(shí)更無(wú)從談起。使得員工用餐就小心翼翼生怕得罪食堂人員。這樣不利于工廠企業(yè)留住員工，易不利于招工。相對(duì)于客戶(hù)自營(yíng)食堂，食堂承包公司利用長(zhǎng)期并大批量的使用大米食油及肉菜調(diào)料，或早已跟相關(guān)廠家達(dá)成了戰(zhàn)略合作伙伴，或于行業(yè)內(nèi)輕車(chē)熟路的挖掘?qū)嵙?yīng)商，以低于市場(chǎng)直接從廠家發(fā)貨配送。以資源整合優(yōu)勢(shì)直接降低儲(chǔ)運(yùn)及經(jīng)營(yíng)成本。 自營(yíng)的采購(gòu)基本上是由本地近的市場(chǎng)采購(gòu)，食品流通環(huán)節(jié)有區(qū)域運(yùn)營(yíng)商、零售商等，再到自營(yíng)采購(gòu)手中已是被賺好幾筆費(fèi)用，當(dāng)然還要承當(dāng)其中來(lái)回折騰的運(yùn)輸費(fèi)用。
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保鮮柜運(yùn)用與保護(hù)：（一） 餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司膳食有關(guān)的食物，不得私用。（二） 發(fā)動(dòng)保鮮柜前須確保插頭、插座銜接無(wú)缺，再通電源。（三） 保鮮柜發(fā)動(dòng)后須查看保鮮柜有無(wú)異常聲響，是否正常作業(yè)。（四） 嚴(yán)格依照保鮮柜容積及承重規(guī)則貯存食物，避免保鮮柜不制冷或停機(jī)（五） 由于保鮮柜溫度為0℃—8℃，食物不行長(zhǎng)期存放，以防食物蛻變損壞。（六） 常常查看保鮮柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜作業(yè)，一起做好保鮮柜內(nèi)清潔、 滅菌作業(yè)，確保保鮮柜正常作業(yè)，下降電耗。（七） 保鮮柜玻璃柜門(mén)有必要當(dāng)心開(kāi)啟，嚴(yán)防損壞或傷人。（八） 保鮮柜的保護(hù)作業(yè)要常常進(jìn)行。防塵罩要常常整理；保鮮柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況，及所凍食物量進(jìn)行調(diào)整。（九） 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，敏捷向總務(wù)部報(bào)修，并幫忙修理。機(jī)器絕不能帶病作業(yè)。
